初夏的臨朐草木溫潤，惠風(fēng)和暢。伴著徐徐微風(fēng)，記者來到了位于濰坊市臨朐縣沂山風(fēng)景區(qū)北石砬村的茶園基地，十幾位采茶姑娘在茶樹叢中來回穿梭，耐心地挑選嫩芽，不一會兒就裝滿了肩挎的竹簍。
在茶園的一側(cè)，記者看到了正在修剪樹葉的茶廠主人亓洪軍。在采訪的過程中，記者了解到亓洪軍是安丘人，家里做茶葉生意，而當(dāng)問及他為何會只身一人來他鄉(xiāng)建茶廠的初衷時。這個看起來不茍言笑、略顯靦腆的男士，打開了話匣子。
“當(dāng)時最吸引我的還是這里的茶葉的獨特味道。沂山茶葉種植在海拔600米到800米的高山上，光照時間長，晝夜溫差大，土壤呈微酸性，在這種氣候下生長出的茶葉，氨基酸、茶多酚等成分含量特別高，帶有色綠味甘、香味悠長的獨特品質(zhì)。再加上，周邊泉水充沛，可謂是好山好水出好茶，所以我選擇在這里建廠。”
懷著對沂山茶的熱愛，亓洪軍建立了沂山百畝茶葉示范園，并學(xué)習(xí)制作沂山茶，傳承發(fā)展古老茶文化。從一個制茶的門外漢變成了一名制茶方面的非遺傳承人，而在發(fā)展過程中，他又根據(jù)沂山茶的特點，不斷改進制茶工藝，重殺青，慢烘炒，去除了茶葉的苦澀，使清香味道更加突出。2020年，沂山制茶技藝被評為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
一位采茶的姑娘告訴記者：“我們坐在家門口采茶，大家聊著天就能把錢掙了?！?
亓洪軍介紹說，采茶無法用機械化采集，一畝地得需要3個人采摘，一次就得雇二十多個人，各個茶園輪流采摘，而這些人大多都來自周邊的村子。
在制茶車間，竹盤子、殺青機、揉捻機、搖青機、烘干機等相關(guān)設(shè)備一應(yīng)俱全。喝茶容易制茶難。亓洪軍說，制茶要先后經(jīng)過采青、萎凋、殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥等多個步驟。
“新茶采摘回來后攤青，都攤開放在篾曬墊上。要自然萎凋6到8個小時，中間均勻翻動3到4次，使茶葉的香氣慢慢地散發(fā)出來?！币贿M入制茶車間，便嗅到了香氣。
亓洪軍繼續(xù)介紹，進入夏季，茶園以采摘綠茶和紅茶為主。綠茶是不發(fā)酵茶，因此需要較多地保留鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，因此“茶干色綠、清湯綠葉、滋味內(nèi)斂”就成了綠茶的顯著特點，紅茶則屬于發(fā)酵茶，而紅茶的發(fā)酵也是決定茶葉色、香、味等品質(zhì)的關(guān)鍵所在。先發(fā)酵8至12個小時，保持一定的溫度和濕度，再殺青萎凋、烘焙，一天炒茶四十多斤。這樣一整套的制作工藝下來，就是“非遺”項目——沂山茶制作技藝的展示。
在沂山御品茶廠茶文化展廳里，還陳列著手工炒制的沂山綠茶、沂山紅茶、沂山白茶，還有丹參茶、玉竹茶、酸棗芽茶、丁香茶、茵陳茶、蒲公英茶、薄荷茶、葛根茶、桑芽茶等幾十個品種，這些都屬于得天獨厚的原生態(tài)資源炒制的沂山養(yǎng)生茶。
如今的沂山茶園基地，已發(fā)展成為集茶葉種植及炒制、養(yǎng)生茶開發(fā)、茶文化研學(xué)旅游為一體的綜合產(chǎn)業(yè)園。有帶著獨特山茶花香，手工炒制的沂山綠茶，有湯色紅亮、回味甘甜，采用發(fā)酵工藝炒制的沂山紅茶，還有使用日光萎凋、低溫烘焙工藝，填補了北方白茶工藝空白的沂山白茶，這些茶類暢銷省內(nèi)外，呈現(xiàn)出廣闊的發(fā)展前景，有力推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。
“下一步，我們會不斷打磨沂山茶的品質(zhì)，帶動周邊茶農(nóng)、群眾增收致富，不斷發(fā)展茶文化旅游項目，讓更多的人知道臨朐沂山綠茶。”亓洪軍信心滿滿地說。
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